贵州省 贵阳 遵义 六盘水 安顺 毕节 铜仁 黔东南 黔南 黔西南
云南省 昆明 迪庆 怒江 丽江 德宏 大理 西双版纳 普洱 文山 红河 楚雄 保山 玉溪 曲靖 昭通 临沧

业家山“八大碗”:彰显江川传统饮食文化

时间:2018-10-23 12:24:30 | 作者:综合 |

[导读]:玉溪 视点观察 玉溪文化 乡土文学 滇中人物 玉溪史话 文化新闻 民俗风情 掌故传说 热点话题 史海杂谈 畅销书屋 收藏 校园 革命遗址寻踪 玉溪 玉溪网 玉溪综合门户网站

玉溪饮食文化中,有一个颇具乡土气息的名词——“八大碗”。“八大碗”不仅红塔区有,通海、江川等地也有,甚至我国很多地方也有这样的菜。简单说,“八大碗”就是传统宴席中的八种菜式。由于地域不同,旧时人们在筹办宴席时往往会就地取材,并形成了不同的特色。随着时代的演进和人们生活水平的提高,旧时传统宴席如今已难得一见。

2018年8月,第二届七夕文化旅游节在江川区前卫镇业家山举行,当地政府为打造地方旅游文化品牌,恢复了业家山曾淡出人们视线的乡村宴席——“八大碗”,让聚集于此的游客和当地人品尝并了解到了江川传统的饮食文化。

业家山村恢复的“八大碗”
业家山村恢复的“八大碗”

淡出视线的“八大碗”

江川区前卫镇临近星云湖,得天独厚的地理位置使这个湖边乡镇拥有肥沃的土壤和丰富的水源,当地农民种植白菜、青菜、青花、莲藕等蔬菜。每到蔬菜收获时节,路边运菜的车辆和田地间忙碌的人群成了星云湖畔一道别样的田园景致。

业家山村隶属于前卫镇,是一个依山而建的村落,村后便是七星山。每年农历七月初七这天,人们都会自发来到七星山,登高祈福。这在当地已延续了百年之久,成为业家山村的特有民俗。除了民俗外,当地的“八大碗”也颇具特色,且有百余年的历史积淀。

业家山村的“八大碗”以猪肉为主,包含八宝饭、酥肉、蹄髈、水煮肉、粉蒸肉、粉蒸排骨、夹沙肉等主菜,花生、慈姑等为配菜。这样的宴席是旧时当地人宴请宾朋的“标配”,也是其待客之道。

据了解,旧时的业家山,遇到红白喜事时能置办“八大碗”这样宴席的人家,基本上非富即贵,而普通老百姓则把能否置办得起“八大碗”视为生活好坏的一种衡量标准。新中国成立后,人们的生活条件得到了改善,20世纪80年代“八大碗”在业家山较为流行,此时,能否置办得起“八大碗”已不再是衡量生活好坏的标准,村民们对好日子的向往也达到了一个新的高度。传统的以猪肉为主的“八大碗”,逐渐被鸡、鸭、鱼、牛、羊肉烹饪的佳肴所取代,并淡出了人们的视线,成了很多人记忆中的传统宴席。

业家山人业占学今年77岁,“八大碗”已成为其记忆中无法抹去的部分。他说:“记得六七岁时,我跟父母去做客,吃的就是‘八大碗’,那是我第一次吃。那时,宴席上的规矩很多,有男客和女客之分。男客围坐在桌子边吃席,而女客席则是在地上铺上松毛,大家席地而坐。我随父亲一起,坐在桌子旁吃。上菜时要先上男客,再上女客。主人来敬酒,要由左往右敬。‘八大碗’都很好吃,装菜的碗是那种绿色的土碗,和现在村子里用的大小基本一样。在这些菜中,八宝饭是最费工的一道菜,听老人说,做这道菜要把糯米蒸好后,用地道的猪油加热后倒入糯米中拌匀,并掺入糖和蜜饯后制作而成,吃起来油糯醇香。”

如今,很多当地人并不知晓业家山“八大碗”究竟源自何年何月。业占学曾听老人说,当地“八大碗”清朝时就有了。

八宝饭是业家山村“八大碗”中最为费工的一道菜
八宝饭是业家山村“八大碗”中最为费工的一道菜

恢复“八大碗”传承饮食文化

业家山村后的七星山,自古以来,每年农历七月初七都有成千上万的人前往祈福,文化氛围浓郁。2017年当地政府在继承传统民俗的基础上,结合全域旅游,筹办了首届七夕文化旅游节,打造当地旅游品牌。如今,七夕文化旅游节已举办了两届。为了继续深挖文化旅游资源,当地政府希望恢复业家山“八大碗”的传统食俗,让更多人了解当地人文历史,助力文化旅游发展。

今年7月,在咨询了村里老人后,“八大碗”的菜式确定下来,并由当地厨师完成烹制。8月,第二届七夕文化旅游节在业家山举行。活动期间,游人络绎不绝,活动丰富多彩,人们不仅登山祈福,还品味到了业家山传统的“八大碗”。品尝之后,不仅本地游人对其赞不绝口,很多外地游客也对它情有独钟。前卫镇业家山村党总支书记赵维林说:“江川很多地方都有‘八大碗’,但业家山村的和其他地方不一样。这里的‘八大碗’是以土猪肉为主,并以本地所盛产的莲藕等为食材进行制作。我们想通过恢复、置办‘八大碗’这样的方式,让更多人了解业家山当地的文化。现在的七夕文化旅游节已不仅仅是当地人的节日,很多玉溪和昆明的游客都在节日期间来到这里感受我们的节日文化。在七夕节当天,这里接待的游客就有四五万人。很多品尝过‘八大碗’的游客都认为很好吃。恢复后的‘八大碗’和以前基本没有区别,配菜使用的也是本村的莲藕、慈姑等蔬菜制作,品质较好。以后,我们还想继续推广‘八大碗’,让更多游客在品尝美味的同时,进一步品味业家山的人文风情。”

可为村民办宴席节约成本

在采访中记者了解到,当地恢复“八大碗”除了对旅游和饮食文化的考虑外,其中还有一个原因,就是宣传当地的生态养殖,并提倡环保理念,打造七夕文化旅游品牌,同时节约成本。

“八大碗”要以当地土猪肉为主进行制作。但在以前,要找到货真价实的土猪肉并不容易。因为当地很多农户所养的猪大多用于销售,一家会养上好几头,基本以饲料喂养。或许是人们思想的转变,近几年很多农户养猪由原来的以销售为主转变成以自用为主,并把原先喂养的饲料改成玉米、红薯等作物。看到此种转变后,当地政府借助地方文化旅游的发展,结合“八大碗”的饮食文化,积极在当地推广生态养殖。据了解,如今业家山有农户280多户,基本每家每户都养猪,而使用玉米、红薯等作物进行生态养殖的占到了80%以上。

说白了,“八大碗”就是一种以猪肉为主的乡村宴席,而如今在乡村中,人们办红白喜事,大多会用到鸡、鸭、鱼、牛、羊肉等食材款待宾客,以猪肉为主的很少。虽说近年来农村的生活有了很大改善,宴席的标准有所提高也是理所当然,但是,各种攀比之风仍或多或少存在。在这样的攀比心理驱使下,人们操办红白喜事的成本也随之升高,甚至会让很多农户背上沉重的经济负担。因为,在江川农村,人们操办红白喜事并非只办一顿,而是按天算,少则一两天,多则三四天。

赵维林告诉记者:“由于‘八大碗’以猪肉为主,相比用鸭、鱼、牛、羊肉置办的宴席成本更低。在当地如果使用鸭、鱼、牛、羊肉等办一桌宴席需要300元左右,好一点的要400多元,以猪肉为主的仅需200元左右一桌,价格差异显而易见。我们这里的人基本都以种植业、养殖业为主要收入来源,负担不起豪华的宴席费用,而恢复‘八大碗’,则可以为农民在操办红白喜事方面节约大量成本。”(玉溪日报记者  顾世丹  文/图)

来源:玉溪网   

浙公网安备 33010602001552号